Pesto Genovese… è solo Genovese in realtà..  🙂

La vera ricetta del pesto così come si trovano nei ricettari prevede un sacco di ingredienti che non sto qui a scrivere perchè, intanto, appunto,  si trovano in ogni ricettario di cucina regionale ligure e anche altrove.

Vi dirò, invece,  come lo faccio io , se può piacervi .. è un  modo molto più semplice e easy..  Importante è acquistare del basilico a foglia medio/piccola (non deve essere gigante) , possibilmente di Pra’ altrimenti il basilico se è troppo grosso ha un sapore forte , tendente al gusto della menta..e non va bene .. lavate molto bene il basilico dopo aver tolto pazientemente tutte le foglioline dal mazzo .. evitando di mettere le foglie più piccole quelle a forma di cuore, per intenderci ..  se avete un robot da cucina sminuzzate (o grattate a mano) una cospicua dose di Parmigiano Reggiano , assieme ad una manciata di pinoli .. a questo punto nel robot unite le foglie di basilico accuratamente strizzate, da togliere più possibile acqua , mi raccomando .quindi aggiungete una dose generosa di olio extra vergine di oliva… tutto rigorosamente ad occhio .. ed è qui che si capisce di aver imparato a cucinare…  :)))

Il pesto serve a condire le trenette, ma anche  tutti i tipi di pasta , lasagne , trofiette e gli gnocchi di patate (fatti rigorosamente a mano..)